杭州余杭仓前的掏羊锅为啥叫“掏”?看看掏羊锅的来历就知道了

365bet体育手机在线昨晚去了位于杭州余杭区仓前的羊锅村掏羊锅,现场真热闹啊。除了吃之外,饭桌上最热闹的话题就是掏羊锅的来历,几乎每桌子人坐下来,都要问老板这个话题。不过这两天老板忙都忙煞,收钱都来不及,哪有工夫跟我们扯这种闲天啊。

杭州余杭仓前的掏羊锅为啥叫“掏”?看看掏羊锅的来历就知道了仓前羊锅村

365bet体育手机在线我听旁边桌上有人说,掏羊锅是以前卖羊肉的人发明的,大意是羊下水卖不光,自家煮来吃,一来二去就流传开来了。也有别的说法,不过大家都只能说个大概,你们快报可以说说这个话题。呵呵,酒桌上的话题,往往蛮吸引人的哦。

杭州余杭仓前的掏羊锅为啥叫“掏”?看看掏羊锅的来历就知道了羊锅村俯瞰

后来查了一些资料,也问了仓前掏羊锅农家饭店的一些老板,掏羊锅的来历大体有4种说法——

第一种:屠户带回的羊下水……

仓前一带,自古就有养羊习俗,有钱的多养几头,没钱的少养几头,还有一些连羊也养不起的,就干了屠户,走村串户替人杀羊,混口饭吃。

老底子农村的习俗,给人杀羊是没有现钱拿的,羊杀好后,主人送上一副羊下水代替工钱,阔气一些的人家,有时也会送上一点羊肉。年底时,屠户们有时一天会接上几单生意,带回来的东西也就五花八门。

杭州余杭仓前的掏羊锅为啥叫“掏”?看看掏羊锅的来历就知道了当今的仓前羊锅

估摸着老公快回家了,老婆就开始在家里烧水,因为不知道老公今天的收成怎样,老婆往往会烧上满满一锅水。老公一回来,东西往沸腾的锅里一扔,很快就可以上桌开饭了。有时老公带回来的东西太少,而锅里的水又多,吃的时候,必须拿个大勺子在锅里掏啊掏的。不过你还别说,东西虽然少,但抢抢吃的东西,味道总是最好。

邻居上门,看见屠户一家掏得热火朝天,吃得津津有味,气氛也蛮热闹,站在一旁拼命咽口水,回家后照着做了一锅,味道果然不错,于是一传十,十传百,掏羊锅的习俗就这样传了下来。

365bet体育手机在线第二种:潦荡坯的夜宵……

365bet体育手机在线还有一说是,仓前掏羊锅的历史远没有商家说得那么久,也就二三十年吧,而且还是那帮麻将搓搓老K打打的“潦荡坯”(杭州话:大意指有一分钱花一分钱,整天不着家,游手好闲的人)发明的。

365bet体育手机在线话说这帮潦荡坯麻将一搓老K一打就忘了时间,等到发现肚子饿了,已是晚上十一二点了。二三十年前,仓前小镇上哪有饭店开得这么迟啊,“潦荡坯”们缩着脖子一路逛,就逛到了卖白切羊肉的店门前。通常这个时候,差不多也是羊肉老板打烊的时候。

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羊肉老板为什么睡得这么迟?

据说为了保证白切羊肉的新鲜程度,那时候的羊要下午才杀,杀好洗好,再入锅煮上四五个小时,差不多就到半夜了。最后起锅晾起,冷却到第二天早上开卖。潦荡坯们到来的时候,锅里的羊肉差不多已经烧好捞出晾起了。

大冬天的,麻将搓得手脚冰凉,最痛快的是来一碗热的,锅里依然热腾并香气四溢的羊汤让潦荡坯们口水一下就出来了,但光喝羊汤不顶饿,于是央求老板:“捞捞看,还有啥好吃的?”

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365bet体育手机在线烧仓前白切羊肉有个特点,锅里的汤水是从来不倒掉的,用的是老汤,时间长了,总存了些羊杂碎在锅底,这些杂碎烧了不知有多久了,味道当然鲜香无比,“潦荡坯”一尝,个个叫好,于是下次又是相约而来。

时间一长,锅里的杂碎越来越少,老板就有意在锅里多留了些下水和骨头骨脑,专门招待这些搓通宵麻将的潦荡坯。“掏羊锅”就这样传开了。

玩通宵的人通常肾亏,中医说吃啥补啥,这帮“潦荡坯”每次必点羊肾,传到现在,羊肾依然是掏羊锅时最抢手的下水。

365bet体育手机在线第三种:乡民改善生活的下脚料……

现在的农村,生活好过了,但在以前,一年没闻到肉腥味那是很正常的,所以旧时农村,最看重肉有没有油水,像羊肺、羊肝、羊肠、羊蹄这类没多少油水的东西,是不受农人欢迎的,也卖不出价钱,很多时候,只能由羊肉老板自家消费。有时卖不出去的下水多了,自家吃不完,怎么办呢?

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有人想出来把下水放在高汤内或与羊肉同煮,这样,下水中就渗透了羊肉的汁水,口感好多了,关键是,油水也足了。

365bet体育手机在线秋收冬种农忙时节,体力付出大,更需要吃得好一些,但又没钞票吃荤菜,农人们就付几个小钱,在羊锅内捞出羊脚,舀上泛着油水的羊汤,凑合着拿回家进补去了。一尝,嗯,味道不错,比自家炒炒煮煮的好吃多了,而且吃着过瘾,有肉的味道。于是这种与肉同煮或用高汤煮就的下水渐渐成了抢手货,一到羊肉老板开锅时,锅边早围满了拿着钵头来掏实惠货的乡民了。

第四种:当初糊弄乾隆皇帝的羊杂碎……

还有一种说法目前最流行,据说和乾隆皇帝有关,不过个人认为,也最不可信。据说,当年乾隆皇帝下江南,微服私访来到仓前龙泉寺,饥饿难耐,遇上仓前街上卖羊肉的羊老三。羊老三好客,又见这几位客人气宇轩昂,便热情地请他们到家里吃饭,结果打了老婆一个措手不及——家里一点准备都没有,羊老三急中生智,掀开了自家用来烧白切羊肉的大锅,操起铁丝漏勺在老汤里掏了掏,凑成一盘羊杂碎端了上去,房间内顿时肉香扑鼻。乾隆皇帝是什么人啊,平时太监答应侍候得无微不至,吃的都是小灶,食不厌精,脍不厌细,什么时候见过这么豪放的吃法了,顿时来了兴致,再一尝,鲜啊,结果光顾着吃,连吟诗作对都忘了。

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一个月后,乾隆皇帝回到京城,看着满桌的精致菜肴,怀念起羊老三家的羊杂碎,于是补写了“羊老三羊锅”牌匾差人送了去,再赏三百两白银。一听是皇帝老儿吃过的美食,大家都来尝鲜。仓前掏羊锅,也就上了名堂。

前两天,还有读者说,掏羊锅的掏字用错了,应该用捣才对。就这个问题,也问了一些羊锅店老板,他们觉得还是用掏更形象。掏有两种意思,一是羊锅的主料是羊下水,是从羊肚子里掏出来的。二是吃的时候,是从锅里掏出来的。而用捣的话,有点捣浆糊的意思,不好听。

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