明日小暑,无论有钱没钱,记得“尝2酸吃2苦”,平安入伏清凉过夏

时间过得真快,明天就是小暑了, 7月7日5时将迎来“小暑”节气。

一年中最热的三伏天也将紧随小暑节气之后到来, 民间流传着“大暑小暑,上蒸下煮。7月11日开始进入“三伏天”中的头伏,入伏后,炎天暑月,骄阳似火,上蒸下煮,酷热难耐。入伏之后大部分地区将会开启最热模式,而从小暑到大暑这15天,即7月7日到7月22日,这段时间可谓是一年中非常容易生病的15天。

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好在中国的民间历来就有对应着节气的饮食,用食物来平衡节气发生时的不顺,民间一直有着小暑大暑吃酸尝苦,在小暑大暑期间吃点苦味,尝点酸味,平衡身体所需,安然过盛夏。吃酸的作用是用来开胃,生津止渴。

酸梅汤算是老字号的夏季清凉饮品了,酸梅汤里的配料在中药房里都可以抓到,其中有乌梅和陈皮,都是带酸性的食物。乌梅是经过烟熏后的梅子,它的酸味更浓,酸梅汤里主要一味就是乌梅,有了乌梅才有了酸梅汤中的酸,夏天的时候来一杯酸甜的乌梅汤,暑气顿消,而且在饭前来一杯酸梅汤,也能打开食欲。

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关于酸梅汤在近代生活在北京的作家随笔中都可以找到,旧时的北京,酸梅汤就是街边最畅销的解暑饮料,熬一碗上乘的酸梅汤,乌梅要选好, 乌梅最好选浙江长兴、安吉一带出产的,这里的因这里所产乌梅个大、核小、肉厚,酸涩、性温,能生津止渴。

酸梅汤中还有一种酸味陈皮,《本草汇言》记载, “陈皮善散能开气;是理气之药。”。

食材:乌梅30棵克 山楂 甘草 陈皮 桂花 冰糖

步骤:将煮酸梅汤的食材用清水浸泡去尘;

倒入罐中,加入清水及冰糖;

煮沸后转文火慢煮1-2个小时撒入干桂花即可;冷藏后饮有效果更佳。

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民间流传大暑吃苦,如吃补,大热天气人们遇到的最大难题就是食欲减退,苦味食物中含的生物碱,具有清热解暑的作用,苦瓜和莲子都是夏季时令的带苦味的食物。苦瓜有一个特性,它虽然自身很苦,但若有食材与苦瓜搭配来做的话,它从不会将苦味渗入到别的食材中去,所以苦瓜也有“君子菜”的美名。

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另一味莲子也是只在夏季新鲜上市,莲子中最宝贵的一部分,大家知道吗?它是包裹在中央的青绿色胚芽——莲心,据说乾隆皇帝每至避暑山庄,总要用荷叶露泡莲子芯茶。这两种带苦味的时令食材都可以缓解盛夏之苦闷。需要注意的是在吃食苦瓜之前,为了削减它的苦味,可以将它先放在沸水中焯一下,这样做的目的是去除草酸,又能削弱苦味。

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苦瓜可做成的菜肴很多,夏天的时候来做一苦瓜酿肉正合时宜。

苦瓜酿肉很简单,只不过将苦瓜去除头尾部分,然后均分成四厘米的长段,去除中间的瓤子,放在冷水锅中上火煮熟除去苦味后捞入冷水盆里,然后将调好的肉馅放入碁中,再上锅蒸熟即好。

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说真的,小暑节气时期的天气实在令人难以喜欢,潮湿闷热、突如其来的暴雨总会不期而至,但小暑也有美好的一面,处处浓浓绿意,尤其当我们知道了在节气时如何科学饮食之后,对于小暑或是大暑的惧怕也就不会那么强烈了!

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